А вы читали «макаронную энциклопедию»? Часть 2

Конечно, нельзя обойти вниманием и прямые макароны, которые, кстати сказать, тоже имеют свои виды и подвиды. Совсем тонкие длинные макароны называются капеллини, что в переводе означает «волосы ангела». Капеллини по форме округлые, очень нежные, поэтому густые мясные соусы не очень хорошо к ним подходят. Лучше всего их кушать отваренными и перемешанными с оливковым маслом и кусочками отварных овощей. Часто капеллини подают просто с легкими бульонами.

Капеллини — самый тонкий вид длинных макарон. Второй по тонкости может по праву считаться вермишель — vermicelli — название переводится как «маленькие червячки». Вермишель может подаваться на стол как в горячем, так и в холодном виде. Часто такие макароны используют в качестве наполнителей для запеканок и салатов. Даже в десертах великие итальянские кулинары умудрились найти место вермишели.

Знаменитые спагетти — это округлые макароны средней толщины. «Маленькие веревки» — вот что означает их название на итальянском языке, и спорить с этим трудно. Какие блюда можно приготовить со спагетти, думаю, рассказывать никому не надо, а вот откопать парочку оригинальных рецептиков обещаю!

Часто в рецептах можно встретить макароны лингвине («маленькие язычки») — такие плоские тонкие ленточки из теста. Такие макароны используют практически во всех тех блюдах, где фигурируют спагетти, так что два этих вида вполне взаимозаменяемы, а вот для густых соусов типа маринара или болонез больше подходят именно лингвине.

Есть еще фетуччине, которые потолще и пошире, чем лингвине, поэтому если вы собираетесь готовить сливочный соус, то лучше взять именно фетуччине. В остальном они используются одинаково с лингвине.

Лапша папарделле появилась на наших прилавках сравнительно недавно. Эта гостья из Тоскани готовится по тому же рецепту, что и наша домашняя яичная лапша, только гораздо шире. Конечно, в супе такие широкие ленты будут смотреться довольно специфически, а вот в запеканках под густыми соусами получается очень и очень вкусно.

Часто в рецептах можно встретить и тальятелле — довольно широкую округлую яичную лапшу, немного напоминающую фетуччине. Тальятелле называют классической пастой Эмилья-Романья. Чаще всего тальятелле используют в супах, но можно подать такие макароны и отдельно, в качестве гарнира.

Длинные полые трубки, похожие на спагетти, но таковыми не являющиеся, называются печутелле. Такие макароны очень хороши с овощами, а итальянцы считают, что лучшее применение печутелле — это подать их с соусом-рагу.

Отдельно стоит упомянуть и о макаронах с начинками. К таким относятся равиоли, квадратные кусочки теста, слепленные между собой, с начинкой внутри. Равиоли напоминают по сути, но не внешне, русские пельмени, только маленькие. В наших магазинах часто под видом равиоли продают еще один тип макаронных изделий с начинкой — тортеллини. Вот тортеллини действительно похожи на маленькие пельмешки, причем они бывают самых разных цветов и с самыми разнообразными начинками — от свеклы и помидоров до кальмаров или просто мясного фарша.

Другой вид фаршированных макарон — агнолотти или ангелотти — больше напоминает наши вареники, только уменьшенные в несколько раз. Начинки для агнолотти могут быть также самыми разными. Примечательно, что для тортеллини и ангелотти обязательны соусы, которых, кстати говоря, у итальянских мастеров приготовления еды превеликое множество. Есть еще ньокки, которые представляют собой особый вид клецок. В них не кладется начинка, но зато тесто для ньокки делается с творогом, сыром, шпинатом и другими добавками. Ньокки в качестве гарнира способны украсить любое блюдо, но могут подаваться к столу и самостоятельно с томатным соусом.

Ну вот, кратенько мы рассмотрели самые распространенные виды макарон, но это, естественно, далеко не полный их перечень. Что особенно поражает, так это многообразие всевозможных рецептов с каждым сортом пасты. Но об этом в следующий раз.


09:02 25.05.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Все об окнах

Все об окнах

В практике современного строительства широко применяются деревянные окна, металлические и пластмассовые. Последние переплеты требуют намного меньше ухода при эксплуатации, чем переплеты из древесины, ...
Доставка из Китая

Доставка из Китая

Доставка из Китая. В современные времена под перевозкой (доставкой) груза считается не просто перемещение груза из города в город из страны в страну, а целый комплекс услуг. Транспортировка, упаковка...
Приобретайте студийный свет на сайте actualdaily.ru

Приобретайте студийный свет на сайте actualdaily.ru

Какую роль выполняет студийный свет в работе фотографа? Ответить на этот вопрос сможет каждый, кто хотя бы раз работал в студии. В любой съемке большое значение имеет схема студийного света и обустрой...
Стеклоизделия

Стеклоизделия

Для производства различных видов современных стеклоизделий используют в основном обычный материал, который изготовляют в виде листов толщиной от 2 до 6 мм. Размеры используемого стекла могут быть разл...
Чем интересна необычная экранизация «Беовульфа»?

Чем интересна необычная экранизация «Беовульфа»?

«Риск — благородное дело», — должно быть, решили продюсеры фильма и его режиссёр Роберт Земекис, берясь в очередной раз экранизировать сказание англосаксонского эпоса...
Джессика. Часть 1

Джессика. Часть 1

Джессика была примерной дочерью из богатой английской семьи. До восемнадцати лет она жила в доме под постоянным присмотром охраны. Но когда родители отправили ее учиться в Россию, она поняла вкус жизн...
Может заинтересовать

10 самых критичных проблем неопытного соблазнителя

Страх подхода. Девушки, с которыми Вы не познакомились из-за того, что испугал...

Светильники для гостиницы – выбор цветовой темпера

Комфорт гостей в гостинице во многом зависит от правильного выбора и расположения осветительных приб...

Качественный автозвук – залог хорошего настроения

Однажды, сев в машину с качественным автозвукам вам уже будет некомфортно ехать в машине с плохой ак...

Почему мужчины не спешат к урологу?

Есть такие болезни, о которых упоминать просто… неудобно! Даже к врачу обратиться как-то нело...

Зачем нужна сигнализация?

Большинство людей, которые приобретают автомобили, сразу же устанавливают в них сигнализацию. Однако...

Внутренние регистры

   Внутренние регистры. Количество битов данных, которые может обработать процессор за один прием, х...

Хромирование любых деталей!

Декоративное хромирование – это простоВведениеНа современном рынке защитно-декоративных покрытий с т...

Узаконить перепланировку

Самовольная перепланировка. За и против. Если Жилищной инспекции, ДЕЗу, ТСЖ, органам ТБТИ станет из...

Свадебные маршруты Петербурга

Свадебная фотосессия в последнее время стала едва ли не главной частью свадьбы. И для нее нужен отл...

Дипломная работа - как не ударить лицом в грязь

На момент окончания университета многие студенты уже просто слишком заняты личной жизнью или продвиж...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас полезные и занимательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.